面粉的“三根筋”你分清了吗

      家住武昌东湖新村的程小姐，男朋友生日快到了，她想学韩剧里，自己动手做一个生日蛋糕。到超市买面粉，货架上放着“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，她傻眼了，不知道如何区分，该买哪一种。

　　昨天，记者走访一些超市，除了面粉分低、中、高筋，面条也有高筋面条的概念。正在采购的市民，对这些分类不甚了解，还存在着使用误区。50多岁的曾红女士说：“家里经常包饺子吃，没那么多讲究，是面粉就行，一般买普通面粉吧。”王清女士说：“女儿单位发了一袋高筋面粉，我们用它烫饼子过早。”

　　其实，擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的。武汉粮油质量检测中心专家介绍，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为标准的。

　　低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。

　　中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

　　高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨，在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉。

　　白沙洲粮油批发市场商户陈芸告诉消费者，买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容，封口线有没有拆开重复使用的迹象，小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻，正常小麦粉有香味，如果闻到异味或霉味，肯定受到外部环境污染，或是过了保质期，或是添加剂过量，已变质。